Triunfan los orientales
LOS 10 PLATOS TÍPICOS INTERNACIONALES PREFERIDOS POR LOS TURISTAS
DIARIO DE GASTRONOMÍA 26/10/2011
El buscador internacional de vuelos Skyscanner ha realizado una encuesta entre sus usuarios, en la que preguntaba qué platos típicos de cada país eran preferidos por cada viajero, con la posibilidad de elegir entre un total de 20 platos de diferentes países.
El buscador internacional de vuelos Skyscanner, uno de los portales más potentes, que permite buscar en más de 600 compañías aéreas y alrededor de 200.000 rutas a 5.000 aeropuertos, ha realizado una encuesta entre sus usuarios, en la que preguntaba qué platos típicos de cada país eran preferidos por cada viajero, con la posibilidad de elegir entre un total de 20 platos de diferentes países.
Según los resultados finales, nuestra tradicional paella quedó en cuarto lugar, obteniendo el 8,31% de los votos totales.
LOS 10 PLATOS TÍPICOS INTERNACIONALES PREFERIDOS POR LOS TURISTAS
Roast beef y pudding Yorkshire – Inglaterra
2. Pasta – Italia
3. Pad Tha – Tailandia
4. Paella – España
5. Pato al estilo pekines – China
6. Sushi – Japón
7. Biryani – India
8. Musaca – Grecia
9. Haggis, neeps y tatties – Escocia
10. Dim sum – Hong Kong
Continúan la relación de platos preferidos el caviar y blinis (Rusia), las crepes (Francia), la hamburguesa con queso (EEUU), el satay (Indonesia), el estofado irlandés (Irlanda), las hojas de vid rellenas (Turquía), la salchicha Brühwurst (Alemania), las albóndigas (Dinamarca y Suecia), y la feijoada (Brasil).
Sorprende la ausencia entre los diez primeros de al menos un plato francés, que no aparece hasta el puesto número 12, con apenas un 2,77% de los votos y además se trata de unas sencillas crepes.
18 DE JUNIO, DÍA INTERNACIONAL DEL SUSHI
DIARIODEGASTRONOMIA.COM17/06/2015
Mañana jueves, 18 de junio, los amantes de la cocina japonesa celebran el Día Internacional del Sushi, un plato que ha traspasado las fronteras de Oriente, su origen y del que se estima que actualmente más de 61.000 restaurantes en todo el mundo lo incluyen en sus cartas.
Con motivo del Día Internacional del Sushi, y porque disfrutar de la gastronomía no pasa solo por degustar los sabores de los platos, sino también por conocer su origen y cómo han llegado hasta nuestras mesas, la plataforma de comida a domicilio La Nevera Roja ha querido repasar los principales momentos en la historia del sushi, además de ofrecer una guía de consejos para sacar el máximo partido a sus sabores y texturas.
La historia
La palabra sushi, en japonés, hace referencia al arroz blanco aderezado con vinagre, azúcar y sal, y no a los pescados y mariscos con los que se suele acompañar, como muchos pueden creer.
El origen del sushi se sitúa China, en el año 400 a.C. como un método de preservación del pescado. Originariamente se envolvía el excedente de pescado en arroz hervido que se introducía en ánforas que permanecían cerradas. Con el paso del tiempo, el arroz fermentaba y generaba vinagre que, además de inferirle un sabor especial, permitía que el pescado se conservara y fuese apto para su consumo.
Y el sushi tal y como lo conocemos en la actualidad fue creado en Tokio (Japón), por el cocinero Hanaya Yohei, en el siglo XIX.
Fue ya en los años 1970 cuando se inventaron los California rolls, un tipo de maki-sushi que se convirtió en el germen de la comida japonesa fusión.
En nuestros días se contabilizan más 61.000 restaurantes en todo el mundo que incluyen este plato en sus cartas. En el caso de España y según La Nevera Roja el sushi sería el plato estrella de la comida a domicilio, representando el 12% de los pedidos. Desde que la fiebre del sushi llegó a nuestro país, son muchos los españoles que eligen este plato nipón como su preferido (16,48%), superando ya a aquellos que eligen la comida española y mediterránea (16,17%) como primera opción.
Cómo sacar el máximo partido
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Conviene comenzar por aquellos que llevan pescados blancos, para continuar con los de gambas. Es en este momento es cuando se puede tomar un vasito de sake (licor de arroz) para acompañar el bocado.
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A continuación, es recomendable comer sushi de pescados rojos como el atún, seguido de los de salmón.
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A partir de aquí podemos degustar Gunkan.
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La clave está en dejar las tajadas de pescados más gruesas y con más grasa para el final para que los pescados de sabor más intenso como el atún y el salmón no dominen a los más suaves, como el pargo.
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Existen multitud de variedades de sushi, pero los diez platos de sushi más demandados, siempre según La Nevera Roja, serían: Salmón , Atún, Salmón picante, Salmón Mentai, Gunkan, Gambas, Uramaki skin, Pez mantequilla, Tamagoyaki y Unagi.
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Tan sólo hay un pescado prohibido, el pez globo o fugu. El propio emperador de Japón tiene prohibido por Ley consumirlo por su peligrosidad, puesto que contiene altas dosis de veneno que pueden resultar letales para el ser humano.
LA FAUSTINA, HISTORIA DE LA BEBIDA QUE NACIÓ EN SAN GABRIEL JALISCO
Cada lugar tiene su comida típica, y las bebidas no se quedan atrás, sean alcohólicas o no. Si vas a Tabasco, no puedes dejar de beber agua de matalí o pozol; en Oaxaca, el tejate y el mezcal son imperdibles, y en Mérida, el agua de chaya con limón o el xtabentún son parte de la identidad. San Gabriel, al sur de Jalisco, tiene la suya: la Faustina.
Esta es una preparación que, a pesar de no ser tan antigua como las anteriores, es muy célebre y querida por los pobladores de esta localidad. José de Jesús Guzmán, cronista del lugar en el cual el escritor Juan Rulfo pasó su niñez hasta la muerte de su padre, narra que esta bebida fue creada por Fausto de la Torre, en 1962.
DE LA DISTRIBUCIÓN DE REFRESCOS A PRESIDENTE MUNICIPAL
Don Fausto, como lo conoce José de Jesús, se convirtió en el distribuidor exclusivo de dos refrescos: el Seven Up y la Pepsi “que costaban 15 o 20 centavos en aquel entonces”. Él los distribuyó en los pueblos de la región. Le fue muy bien, porque la gente ya empezaba a consumir las gaseosas al estilo americano, dice el especialista.
Este personaje fue presidente municipal del pueblo, de 1961 a 1962, y “por cuestiones del destino”, no terminó su periodo, por temas políticos. En ese entonces, solía salir de las oficinas del Ayuntamiento —que ahora es la Casa de Cultura de San Gabriel— con sus amigos para dirigirse a disfrutar de un trago en una tiendita de la esquina.
Los juerguistas solían tomarse “una media” de mezcal con alguna de las bebidas que Don Fausto distribuía. Esta convivencia regular, el pasar de las horas, las golondrinas y los ecos fueron el caldo de cultivo para lo que hoy es una tradición cada año
AL CALOR DE LAS COPAS
Una tarde calurosa del mismo mes en el cual se festejan a las madres, los dueños de la tienda invitaron a sus asiduos clientes a la parte de atrás del negocio, donde había una huerta trasera. Naranjas, limones y, sobre todo, ciruelas amarillas, ácidas o “jocotes” (que solo se encuentran a finales de abril y en mayo) eran el antojable paisaje frutal.
Es entonces cuando Don Fausto decidió, al calor de las copas y la charla, aprovechar todo lo que estaba a su alcance para crear una mezcla en la que incluyó un caballito de “vino mezcal” (como conocen al destilado en la región), una pizca de sal de grano, un poco de jugo de naranja, un limón, 1 chorrito de Seven y 1 chorrito de Pepsi, (“ni mucho ni poco, solo para dar colorcito”), así como un poco de hielo y el ingrediente estrella, las ciruelas amarillas machacadas con la mano.
La unión de esos ingredientes hoy se conoce como Faustina. “Hay quienes le echan guayaba y fresa, pero esa no es la receta original: debe llevar ciruela amarilla para ser la buena”, dice José de Jesús, quien es conocedor de las historias de su terruño.
FESTIVAL DE LA FAUSTINA, VERBENA POPULAR
Los hijos de su creador siguen dedicándose al comercio, tanto de los refrescos, como de cerveza y otros insumos. Ellos le honran un homenaje póstumo a su padre con el Festival de la Faustina, que se festeja desde hace cinco años, el 21 de mayo.
En el convite estos padrinos regalan la fresca y dulce mezcla para su gente. “La vez pasada fueron alrededor de mil litros, en copas de colores, y todo lo costea la familia De la Torre”, agrega José de Jesús. Tanto es el placer que tienen los habitantes del lugar por este trago que ese día la verbena incluye música, talentos artísticos locales, comida y jolgorio.
Quizá no falte algún prejuicio nutricional sobre la adición de las bebidas gasificadas en esta receta, pero es aquí donde debe recordarse una máxima cultural: los únicos que pueden validar o no un platillo o una bebida es la gente local.
El tiempo dice más que cualquier investigador gastronómico o guía del buen beber, así que te sugiero que si vas a San Gabriel te tomes una copa de esta mixtura y decidas por ti mismo si te gusta o no.
¿DÓNDE?
Edgar “Tony” Sepúlveda, mesero del restaurante El paraíso del llano, ubicado en Cuatro Caminos y muy cerca del municipio de San Gabriel, nos enseñó a prepararla. Te recomendamos pedirla ahí, prepararla en casa con la receta que pronto te daré o ir a la feria para ser parte del mitote popular.